中国和外国之间的文化差异导致不同背景的人对某些食物的看法有偏见。在中国常见的食品在某些西方国家是不吃的，在这些国家的超市里可能根本找不到。在美国的超市里就很少看到动物内脏，美国人是几乎不吃动物内脏的。
美国人不吃动物内脏，可能是因为它们有腥味，处理起来很麻烦，而且美国人喜欢吃生的食物。另外还有一种印象是，内脏给人一种“脏”的印象，例如包含排泄物的大肠和解毒的肝脏。而在古代的欧洲都将动物内脏留给仆人食用，认为这是上不了台面的吃食。
外国人不吃动物内脏，为什么要吃鹅肝?看看这些国家的美食。实际上，外国人也吃内脏。美国人并不是不吃动物内脏，他们只是吃得少。另一方面，欧洲人早就有吃动物内脏的习惯。例如，法国鹅肝就很出名。
鹅肝也被认为是一种动物内脏，在法国是高级料理，它是世界上最著名的三大高级美食之一。肝脏是一个解毒的器官，有毒素和病菌残留，但它也是补铁的一个重要来源。贫血的人经常被告知要多吃肝脏，而鹅肝可以帮助预防心血管疾病，也不仅仅是法国人吃鹅肝。 然而，他们的菜品是如此的鲜嫩和美味，以至于获得了人们的追捧。新鲜的鹅肝是淡粉色的，食用时略带苦味。
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