于以前的螃蟹传统方式捕捞。凡捕蟹者，在港湾间，必设一闸，以竹编，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便利，这就是"大闸蟹"这个名字的由来。人们用竹闸来捕捉螃蟹，在陷阱里抓到的螃蟹被称为闸蟹，较大的螃蟹被称为大闸蟹。
大闸蟹是河蟹的一种，其学名是中国绒螯蟹。它广泛分布在中国漫长的海岸线上，从辽宁省、河南省到珠江边，最好的大闸蟹来自长江下游的太湖、高邮湖和阳澄湖。一般来说，"大闸蟹"一词通常是指生活在长江水系的中国绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于吴方言。
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